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第295章 白油肉片，韭香河虾（第1页）

抽空查看了下红煨肉的煨制情况，此时锅里煨制着的肉，色泽上已然有了变化。

散发出来的肉香味也变得更加浓郁了下。

点了点头，洛珈就将心思转到下一道菜上面。

白油肉片也是一道川省的传统名菜。

不过口味讲究的是咸鲜清淡，突出本味，肉片口感嫩滑，配菜口感爽脆。

制作白油肉片，选择的是猪的净瘦肉，切成均匀的薄片。

接着将莴笋切片，葱段切成如同马耳朵一样的形状。

再切一些姜蒜片。

白油肉片，在川菜当中虽然相对来说要清淡，但还是要有一些辣味。

需要下一些泡二荆条辣椒。

一是能起到提味的作用，二是能起到搭配颜色的作用。

木耳提前用温水泡发。

接着将肉片用食盐，水淀粉码点底味。

揉捏均匀后，再加点清水，抓至肉片起胶粘手就可以。

接着取一个小碗，在碗中添加食盐，水淀粉与高汤制作碗芡。

起锅烧油，接着下入猪油化开。

油温烧至四五成热的时候下入肉片炒至变色。