香书网

第300章 盐焗羊腩，煿金煮玉（第1页）

<div class="tt-title">第300章 盐焗羊腩，煿金煮玉

今晚的第一道菜，洛珈准备从盐焗羊腩开始制作。

这道菜是归属于琼菜，是海南四大名菜之一。

琼菜虽然没有被列入八大菜系，却颇具自身风味特色。

羊腩，洛珈选择的是产自东山岭的羊腩。

东山岭这个地方，因为地理气候的关系，产出来的羊的肉质肥而不腻，没有膻味。

三十斤以内的羊的羊肉，肉质会更加的嫩滑。

洛珈刚刚在处理食材的时候，就已经将羊腩提前进行了腌制。

腌制的方法并不复杂，将生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段放入准备好的大盆当中，倒入适量的白酒。

接着加入老盐，味精，生抽，白糖。

白糖不宜多，不能让成菜带着糖的甜味，只是起到一个辅助提鲜的作用。

接着就将羊腩给放入盆中进行腌制，把这个底味腌进羊肉里面。

腌制的时间大概30分钟左右，就已经足够入味。

腌制时间太长，味道太重，会遮掩羊肉本身的味道。

将腌制好的羊腩用锡纸紧紧的包裹住。

接着热锅，将老盐下锅进行翻炒。

这老盐，最好是选用十年以上的老盐。

不过这超过十年年份的老盐，在市面上也是稀缺货。