香书网

手机浏览器扫描二维码访问

第454章 一帧一帧的学（第1页）

第454章 一帧一帧的学

江舟把鱼蓉放在容器里，回头叮嘱郭壮志：“看仔细了，你就是这一步严重不合格，做出来的鱼面才会不劲道，需要加那么多淀粉。”

郭壮志直接拿出手机，聚焦做了一个近距离拍摄，他决定以后学的时候，可以把拍摄的视频打开，一步一步跟着学，不，是一帧一帧的学，连时间都精确到秒，不怕学不会。

“打鱼胶放的调料不多，没有那么多乱七八糟的调料，才能确保鱼面的鱼香味够足，鲜味够明显，把你之前喜欢放的调料都忘掉，首先加入盐和糖，其他什么都不放，快速搅打，看我的动作。”

他先是把鱼糜顺时针搅动，等鱼糜成团不散之后，就开始摔打。

“等鱼糜搅打上劲儿了，有胶性，感觉很粘手了，这个时候，加一点糯米粉，根据鱼糜的量来加，具体多少量，等下我给你写在笔记本上，你自己去琢磨增减，记住了，这只是调味料，不是主料，再放那么多，你就别叫鱼面了，就叫淀粉面算了。”

郭壮志一听要加糯米粉，迷糊了，厨房里的糯米粉是他老婆用来做汤圆的，刚才师父让他找，他还奇怪，结果是用来代替淀粉的。

“师父，为什么要加糯米粉，其他人用的都是淀粉，两者有什么区别？”

“区别很大，可能用淀粉你学的更快一些，但我希望你用糯米饭。”江舟道。

其实，淀粉和糯米粉都可以用来做鱼面，他们的主要作用，都是给搅打上劲儿的鱼糜封住鱼胶，以免鱼胶流失，做出来的鱼面不成型。

而糯米饭做出来的鱼面，口感更加润滑，具有一定的粘性，吃起来还有独特的米香味，这是淀粉达不到的感觉。

但是淀粉更容易让鱼面成型，简单来说，就是容易上手，不怎么会做的，用淀粉多做几次，就成了。

可糯米粉做出来的更好吃，也更加考验厨师做鱼面的功底。

听了江舟的解释，郭壮志明白了，顿时有点受打击。

他的天赋已经差到这个地步了吗？

用淀粉已经是简单的步骤，他还要放很多才能做出来，而师父教的已经是复杂糯米饭版本。

不过没关系，其他的师兄弟们，也有天赋特别差的，他们最后不是都学会了师父教的绝学，他也一定能学会。

郭壮志不愧是壮志，受打击不到三秒钟，马上就自我调节过来，并且还斗志昂扬的样子。

把各种小料按照不同的时间段加入鱼糜里，最后一步，还要加一点水进去。